Фізики навчились автоматично визначати зрілість сиру з дірками
Вчені—фізики з уругвайського Республіканського університету придумали, як автоматично визначати зрілість сиру з дірками. Для цього аналізують акустичні коливання, які проходять крізь нього при ударі.
Дослідження опублікували в журналі Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Такий метод дозволяє безперервно слідкувати за визріванням сиру і відправляти його на продаж у потрібний момент. Застосовувати технологію можна до сортів емменталь, гауда і маасдам, зазначають вчені.
За їх словами, новий метод не потребує дорогого обладнання, однак його доведеться калібрувати в залежності від сорту сиру.
Дослідження проводили на 8 кілограмах сиру. Раз на п’ять днів одну з головок розрізали, аби виміряти вологість та інші параметри.
Зазначимо, традиційно, аби виміряти дірки в сирі, беруть одну головку продукту з цілої партії.
Нагадаємо, українські виробники вигадали нову назву для сиру фета — набіл розсольний. Зробили це через те, що з 2023 року українські виробники не матимуть права називати свій продукт «фетою», оскільки в Євросоюзі ця назва захищена як географічне зазначення.
- Поділитися: